水果損耗控制辦法，水果店如何控制水果損耗？

          

水果是人們?nèi)粘Ｉ畹谋仨毱?，尤其是在夏季人們?duì)水果需求十分大，所以夏天水果店的生意都非常好，但同時(shí)在夏天水果損耗對(duì)于每個(gè)水果店來說都十分高，說到損耗，很多水果經(jīng)營者可能認(rèn)為再熟悉不過了，因?yàn)樯钍芷浜Γ麚p耗控制辦法有哪些方法呢？



?進(jìn)貨控制


水果批發(fā)市場在水果供應(yīng)商送貨時(shí)，根據(jù)訂單核對(duì)數(shù)量、品質(zhì)，進(jìn)貨的水果一定要保證水果都是十分新鮮的，并且水果外表無破損、磕碰痕跡。


儲(chǔ)存控制


水果在進(jìn)貨驗(yàn)收后因按各種水果特性進(jìn)行分類儲(chǔ)存，在儲(chǔ)存過程中水果不能擠壓、大面積堆放儲(chǔ)存。
水果批發(fā)市場控制根據(jù)水果批發(fā)市場每日訂單情況加強(qiáng)對(duì)水果的管理，對(duì)各種水果箱數(shù)、重量等等都有記錄，每日進(jìn)出水果批發(fā)市場的水果數(shù)量有數(shù)值記錄，每日關(guān)門前進(jìn)行核查盤點(diǎn)。每日一些遺留下來的零散的水果及時(shí)回收，并加強(qiáng)水果批發(fā)市場員工的出入管理，嚴(yán)禁偷吃、偷盜等行為。


鮮度控制


水果批發(fā)市場需對(duì)工作人員對(duì)于水果如何保持鮮度進(jìn)行嚴(yán)格的專業(yè)技能培訓(xùn)，定期檢查和整理冷藏設(shè)備，隨時(shí)觀察設(shè)備溫度情況。

水果損耗比例高一定是水果管理上出現(xiàn)問題，對(duì)人員管理不完善或者水果批發(fā)市場營業(yè)不善，以上四種方式能在一定程度上控制水果損耗，做為一家水果店如何控制水果損耗？


采購水果質(zhì)量保障


水果店經(jīng)營者在采購水果時(shí)一定要仔細(xì)挑選水果質(zhì)量，且挑選的水果大小差不多，外觀飽滿，沒有蟲傷痕跡。
2、水果擺放
水果店員工將水果擺放在櫥窗時(shí)需小心排放，櫥窗架子上需墊上材質(zhì)軟且透氣的泡沫墊，這樣可以避免員工在上排面時(shí)不小心或顧客挑選碰撞產(chǎn)生的損耗。


水果整理


水果店每天應(yīng)隨時(shí)整理排面上的水果，挑出次品以保持排面陳列之美觀度，在整理水果的同時(shí)給水果翻面、清潔、灑水等。


部分水果處理


水果店可在人潮高峰期，如下午3點(diǎn)至6點(diǎn)或晚上7點(diǎn)至8點(diǎn)將一些不太新鮮的水果特價(jià)打折處理。

將水果店銷售提高，將一些存放時(shí)間較長單有不影響食用的水果特價(jià)處理，也是控制水果損耗的一種好方法。不要讓水果在櫥窗上擺放時(shí)間過長，對(duì)于水果下櫥窗的時(shí)間越早處理越好，作為水果店家切記虧得少也是賺了錢。