如何做好超市生鮮管理？超市生鮮管理可以怎么做？

          

鮮是超市經(jīng)營中比較重要盈利也比較可觀的一個版塊，而大部分生鮮如蔬菜、肉類等屬于鮮活易腐爛的商品，如果管理不當(dāng)容易導(dǎo)致變質(zhì)腐敗等問題，增加損耗，因此超市做好生鮮管理非常有必要。那么如何做好超市生鮮管理呢？以下小編給您推薦了幾個有效的生鮮管理方法。

一、合理定位
生鮮經(jīng)營對超市經(jīng)營不可替代的作用，所以在不同的時段應(yīng)該做不同的管理。對于需要搶占市場份額的超市來說，銷售量最重要，通過銷售帶動人氣，但也不能一味地負(fù)毛利或者低價銷售，還需要考慮整個蔬菜部門的成本開支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當(dāng)贏也可以。而對于市場當(dāng)?shù)胤€(wěn)定的超市來說，通過合理大的管理來贏取利潤是生鮮部門管理者需要下功夫做到的。
二、做好市調(diào)和采購工作
生鮮，作為家庭主婦的必購商品，其品質(zhì)、價格和促銷往往成為決定超市蔬菜?經(jīng)營好壞的關(guān)鍵點，而采購和市調(diào)卻是商品品質(zhì)、價格和促銷的基礎(chǔ)。因此，如果要做好生鮮，必須要做好采購和市調(diào)工作。市調(diào)包括顧客的市調(diào)和商品的市調(diào)，顧客的市調(diào)我們重點放在顧客對于我們的合理建議和顧客希望我們門店購買的商品品類。

三、訂貨、驗收貨、分揀、上貨工作的把關(guān)
由于蔬菜的收獲、運銷的低規(guī)范性和本身商品屬性的保鮮要求比較高，稍不注意就會增大損耗，因此對于訂貨、驗貨、收貨、分揀、上貨的工作要求比較高。一般來說，采購計劃制定的前提是門店銷售和商品庫存情況，以及營運部門對未來一段時間內(nèi)的商品銷售量做出的準(zhǔn)確預(yù)測。進(jìn)貨過少會產(chǎn)生銷售斷檔，造成缺貨損失，同時影響消費者對超市的印象。

相比超市經(jīng)營的其他單品而言，生鮮的經(jīng)營條件和環(huán)境具有較大的不穩(wěn)定性，且生鮮的保鮮要求也比較高，成本比較大。超市要做好生鮮的管理首先要對生鮮有個合理的定位，不能一味追求利益，而導(dǎo)致定價脫離實際。其次要做好市調(diào)和采購工作，采購員需要對市場保持高度的敏感，適時選擇適宜的生鮮。其次在訂貨、驗收、分揀、上貨等工作上要嚴(yán)格完善地把關(guān)。合理的運營加上適時的投資，超市運營將收獲不錯的盈利。