蔬菜保鮮的方法有哪些？賣不完的蔬菜怎么保鮮？

          

很多超市老板都是去蔬菜批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)蔬菜的，為了保持產(chǎn)品的新鮮，冰箱冰柜什么的都用上了，可是就算是這樣，費(fèi)時(shí)費(fèi)力還要支付高昂的電費(fèi)，仍然不能很好的確保延長(zhǎng)蔬菜的新鮮時(shí)間。接下來就來看看蔬菜保鮮的方法有哪些？賣不完的蔬菜怎么保鮮？
蔬菜保鮮方法
不管蔬菜的采購(gòu)渠道是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還是配送中心，最好做到少量多次，把采購(gòu)時(shí)間定在清晨，這樣可以避免蔬菜被日光長(zhǎng)時(shí)間照射，從而流失掉表皮水分，而且這個(gè)時(shí)間段采購(gòu)的蔬菜不僅新鮮，價(jià)格也比較低。

新鮮蔬菜應(yīng)該分類擺放，不要聚在一堆，混在一起容易相互傳染從而加快蔬菜腐爛速度。分開擺放，避免擠壓，還要及時(shí)挑選出有損壞的蔬菜。工作人員需要把貨架整理干凈，避免因?yàn)榛覊m和水而影響蔬菜的保鮮，在整理蔬菜時(shí)最好帶上塑料手套，輕拿輕放，以免對(duì)蔬菜造成損傷。
超市工作人員可以用保鮮膜把蔬菜包起來，這樣可以避免蔬菜的水分蒸發(fā)，影響蔬菜的美觀，不僅達(dá)到保鮮目的，還方便顧客選購(gòu)自己需要的產(chǎn)品。因?yàn)槌械念櫩投?，所以需要控制超市?nèi)的溫度，避免蔬菜因?yàn)闇囟冗^高而腐爛。當(dāng)蔬菜濕度不夠時(shí)可以打開噴水器，經(jīng)常給蔬菜噴水可以防止蔬菜的散熱作用。

最為簡(jiǎn)單方便的方法還是灑水。因?yàn)槭卟吮３置烙^的原因就是有足夠的水分，但是隨著水的蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。對(duì)于商家來說，澆水可以避免蔬菜脫水和折稱。但是對(duì)于消費(fèi)者來說，這樣做不僅增加了蔬菜的重量，還會(huì)降低蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是不灑水的話，蔬菜自然會(huì)脫水，并導(dǎo)致葉子老化、枯萎等。
很多超市都是用噴霧設(shè)備來為蔬菜增加水分。因?yàn)閲婌F可以持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間為蔬菜提供水分，所以效果比澆水要好。澆水和霧化是保持新鮮的更自然的方法，因?yàn)槿绻凶銐虻乃?，蔬菜將處于“生長(zhǎng)”狀態(tài)，但是蔬菜已經(jīng)脫離了根系，所以保鮮時(shí)間也會(huì)很長(zhǎng)。這種方法通常適用于銷售當(dāng)天清場(chǎng)的蔬菜。
采摘后的蔬菜主要面臨的就是脫水問題，這是由于環(huán)境溫度高或干燥引起的。對(duì)于蔬菜來說，溫度越低越容易保存營(yíng)養(yǎng)和水分。冰箱中的冷空氣濕度高，所以放在冰箱中可以有效避免蔬菜干燥和水分流失。

蔬菜隔夜處理方法
賣菜也是有很多學(xué)問的，比如先賣綠葉后賣瓜。先賣綠葉蔬菜是因?yàn)榫G葉蔬菜容易腐爛，而且會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素流失而枯萎。再賣想辣椒和茄子這樣儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)的蔬菜，最后再賣土豆胡蘿卜這種更耐放的蔬菜。
綠葉蔬菜類的產(chǎn)品，盡量做到當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天賣完，最好不要過夜銷售。因?yàn)檫^了一晚綠葉蔬菜肯定是沒有那么新鮮了。如果實(shí)在是不能在當(dāng)天賣完的蔬菜，就需要分類放在保鮮柜冷藏，同時(shí)要注意避免葉類蔬菜的擠壓，保鮮柜的溫度也不能調(diào)得太低，葉類蔬菜不能放在緊挨著冰箱壁的地方，否則會(huì)凍傷蔬菜，從而加快腐爛速度。西紅柿、黃瓜等不適宜較低溫度儲(chǔ)存的蔬菜不能放進(jìn)冰箱，否則被凍傷從而導(dǎo)致變黑、變味，影響銷售。
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