18家餐飲公司再受罰！食安問題屢禁不止的背后隱藏著什么秘密？

          

?食安問題常談常新，盡管全社會(huì)高度關(guān)注，相關(guān)部門也嚴(yán)厲打擊食安違法行為，但仍然有不少企業(yè)食安意識(shí)淡漠，食安事故頻發(fā)。
就在上個(gè)月，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)官方微信公眾號(hào)發(fā)布信息，公布了近日朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局開展“餐飲業(yè)食品安全大檢查”專項(xiàng)整治工作的情況。北京如日火爐火餐飲有限公司合生分公司等18家餐飲門店存在餐飲具清洗消毒不合格等食品安全問題，被責(zé)令改正，并給予警告的行政處罰。

其中不乏經(jīng)營(yíng)多年的店鋪，仍然出現(xiàn)食品安全問題，屬實(shí)不該。
相信這些違反食品安全規(guī)定的公司必然會(huì)受到法律的嚴(yán)懲。但我們需要做的并不是亡羊補(bǔ)牢，而是從一開始就扎緊食品安全的笆籬，100%杜絕食品安全問題的產(chǎn)生。
今天蔬東坡通過多年來與生鮮配送公司相處的經(jīng)驗(yàn)，為廣大生鮮配送公司提供一些保障食品安全的參考措施，幫助企業(yè)降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
1.源頭控制：
供應(yīng)商篩選與管理：選擇信譽(yù)良好、具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先考慮產(chǎn)地直采，減少中間環(huán)節(jié)，確保食材來源可追溯。
農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)：對(duì)采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查，包括農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等指標(biāo)，利用專業(yè)實(shí)驗(yàn)室或快速檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行。

2.冷鏈物流：
低溫保鮮：利用低溫技術(shù)減緩食材代謝，抑制微生物生長(zhǎng)，如冷藏、冷凍運(yùn)輸車輛及倉(cāng)庫(kù)。
冷鏈完整性：確保從采摘、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)脚渌偷拿總€(gè)環(huán)節(jié)都處于冷鏈條件下，減少溫度波動(dòng)。
3.包裝與氣調(diào)保鮮：
專用包裝：使用透氣性適中或具有氣調(diào)功能的包裝材料，維持適宜的氣體比例，延長(zhǎng)保鮮期。
保鮮劑應(yīng)用：合理使用天然或安全的人工保鮮劑，嚴(yán)格控制用量，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。
4.質(zhì)量監(jiān)控與記錄：
出入庫(kù)檢驗(yàn)：所有入庫(kù)食材需經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)，并上傳至管理系統(tǒng)。
庫(kù)存管理：實(shí)施先進(jìn)先出原則，定期檢查庫(kù)存食品狀態(tài)，及時(shí)處理即將過期或不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

5.信息化管理：
追溯體系：建立完善的追溯系統(tǒng)，每一批次產(chǎn)品都能追蹤到來源、加工、存儲(chǔ)及流向。
數(shù)據(jù)上傳：檢測(cè)數(shù)據(jù)和物流信息實(shí)時(shí)上傳至云端平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全程透明化管理。
6.員工培訓(xùn)與意識(shí)提升：
定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生操作意識(shí)和應(yīng)急處理能力。
通過上述綜合措施，生鮮配送公司能夠在最大程度上保障食品安全，減少食品污染和變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者健康。