中央廚房和餐廳后廚采購管理不同的對比

          

餐廳后廚采購是多家比價過程，中央廚房采購是議價過程。那么餐廳后廚采購與中央廚房采購的都有哪些不同點呢，請看下文。

一、企業(yè)做上了規(guī)模，采購工作必須從事務性的工作轉(zhuǎn)變管理性的工作，化采買工作為供應商的管理。因為價格而貿(mào)然更換供應商，是非常錯誤的行為。
二、一個常識性的做法就是和新的供應商談的時候，由于品種和數(shù)量原因，新的供應商會用較低的價格和較好的質(zhì)量來保證自己的客源，然后再逐步通過更換品種、降低質(zhì)量、提高單價等各種手段提高自己的利潤。即使建立了中央廚房，如果管理措施不到位，成本必定會增加。

三、商品銷售所產(chǎn)生的額外利潤，來源于成本和價值的信息不透明所產(chǎn)生的剪刀差，采購工作中的基礎(chǔ)工作就是讓貨物成本透明化，搞清楚供應商的進價、成本等價格構(gòu)成，才能和供應商主動地真正議價。餐廳的采購活動更多的是多家比價的過程，中央廚房的規(guī)模采購則應是議價過程，否則規(guī)模化的優(yōu)勢無法體現(xiàn)。

四、議價的基礎(chǔ)就是采購物品的價格構(gòu)成信息，中央廚房的采購工作一定要逐步從事務性的工作中擺脫出來，采購人員應通過各種手段深入了解采購物品和服務價格的內(nèi)幕構(gòu)成，并通過采購規(guī)模真正掌握商品的議價權(quán)，把事務性的工作轉(zhuǎn)移給下游的供應商去做，充分利用供應商的資源，通過實施對供應商的管理，發(fā)揮中央廚房的規(guī)模優(yōu)勢，保障原材料和服務的采購供給，降低采購成本。