中央廚房原料的采購及驗收標準篇一：蔬菜驗收標準

          

序號
名稱
質(zhì)量要求
檢驗標準
1、
青椒
長形或蘿卜形，大小均勻適中顏色碧綠，有光澤，飽滿有一定硬度及彈性，無腐爛、蟲眼、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土。
1、長度不低于8厘米（不含柄長），寬不低于3厘米2、顏色為青綠色，表面無蟲眼
2、
紅椒/紅尖椒
大小均勻適中，顏色紅艷，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度及彈性，無腐爛、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土
1、長度不低于8厘米，寬不低于3厘米2、表面無蟲眼
3、
冬瓜
皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小有一定硬度。無壓傷、爛斑、較軟，肉無空隙、水分少、發(fā)糠
1、表皮平整光滑、無外傷腐爛
4、
南瓜
顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜、表面硬實，無斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形
1、表面無破裂、蟲洞、料斑，腐爛，蟲害，瓜體太不軌則,瓜體太嫩,瓜組織水分多.
5、
生瓜
顏色淡綠色，有光澤，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正，無斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形
1、表皮平整光滑、無外傷腐爛
6、
黃瓜
顏色青綠，瓜身細長、條直均勻瓜把小，頂花帶剌，有白霜或光澤，無壓傷、腐爛、斷裂色黃、皮皺、肉白或空心
1、顏色青綠，瓜身條直勻稱，2、瓜子透明鮮嫩，表面帶刺。
7、
絲瓜
皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小，無彎曲、傷疤、爛斑、色發(fā)黃、皮粗糙
1、顏色翠綠、條直勻稱、根部無葉
8、
白蘿卜
顏色潔白發(fā)亮，表面光滑、細膩，形體完整，底部切面潔白水分大，肉嫩脆，無糠心、空心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土、黃斑、褐斑
1、表面平整光滑，鮮嫩無空心，2、葉長不超過5厘米。
9、
胡蘿卜
顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實，肉質(zhì)甜脆、中心柱細小，無硬芯，表皮無爭縮、刀傷、開裂、體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土
1、長度不低于15厘米，寬不低于3厘米
10、
蓮藕
表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，水分充足，肉潔白脆嫩一般為3-4節(jié)，無外傷、藕頭、斷裂、泥土、褐斑、干萎色黃、
1、  顏色白中帶黃，2、  藕頭至下3～4節(jié)，無藕稍，尾部無藕節(jié)。3、無外傷、腐爛、泥土
11、
萵筍
筍形粗壯，條直均勻，葉綠色，莖皮光澤，斷面碧綠，葉少，無壓傷、裂紋、水銹斑、空心、黃葉、毛根、泥土
1、筍形粗壯，條直均勻2、葉少，無黃葉、爛葉、毛根、泥土
12、
小西紅柿
顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整飽滿有彈性，肉厚籽少，無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點、畸形
1、直徑不低于6厘米，2、表面光滑無干疤3、無葉，無腐爛、壓傷、畸形
13、
大西紅柿
顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整飽滿有彈性，肉厚籽少，無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點、畸形
1、直徑不低于8厘米，2、表面光滑無干疤，根部開裂不得高于4條，每條不得超過2CM3、無葉，無腐爛、壓傷、畸形
14、
小土豆
顏色為淡黃色或奶白色，個大形正，表皮光滑，體硬不軟，飽滿，無發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮
1、長直徑不低于6厘米，短直徑不低于4.5厘米2、表面平整光滑無泥土，坑眼少3、  無芽、發(fā)青
15、
大土豆
顏色為淡黃色或奶白色，個頭較大,較均勻,整體規(guī)則.黃皮,有個別輕微綠皮,表皮光滑，體硬不軟，飽滿，無發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮
1、長直徑不低于8厘米，短直徑不低于6.5厘米2、表面平整光滑無泥土，坑眼少3、無芽、發(fā)青
16、
黃豆芽
豆芽挺直，芽身短而粗，無根，芽色白中帶黃，無發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)青、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多
1、無根，芽色白中帶黃2、豆香味3、需入框洌水稱重4、長度不超過6CM
17、
綠豆芽
豆芽挺直，芽身短而粗，無根，芽色潔白晶瑩，無發(fā)黃、發(fā)黑、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多
1、無根，芽色潔白晶瑩2、豆香味3、需入框洌水稱重4、長度不超過10CM
18、
平菇
菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短，無發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離、色黃、黃斑
1、  無發(fā)霉、粘手2、  菌身白色或淺黑色3、  菌身較干非水浸
19、
香菇
菌蓋褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大有彈性、柄短小，無腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、色暗淡、發(fā)黑、異味
1、  無發(fā)霉、粘手2、  菌蓋大有彈性、柄短小，
20、
茄子
色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形）表面光滑有光澤，有彈性不軟，無壓傷、蟲蛀、爛斑、皮皺
1、  色正、形正2、  表面光滑有光澤3、  無壓傷，子白
21、 
京蔥
蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直無根、蔥株粗壯基本均勻，無折斷破裂；葉干燥，長約50厘米，無分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉、泥土、蔥白松空、彎曲
1、  蔥葉淺綠色，蔥身白長2、  無黃葉、爛葉、泥土3、  蔥株粗壯基本均勻，無折斷破裂；葉干燥
22、
大蒜
葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白，水份充足，外表無水無黃葉、干尖、爛梢、泥土及根須過長
1、  葉翠綠、薄嫩，外表無水2、  無黃葉、爛葉，根部無泥土
23、
蒜苗
顏色深綠，梗細滑、有光澤、挺直鮮嫩，掐之易斷無梗粗、顏色黃綠、表面有皺紋、梗尖干黃、掐之不斷
1、顏色深綠，有光澤、挺直鮮嫩，根部掐之易斷
24、
洋蔥
表皮有色澤，鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚完整無損，抱合緊密，,大小基本均勻適中,且有硬度.味道辛辣，球莖干度適中，有一定硬度，無腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、無泥土
1、   無腐爛、根部無泥2、   無干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏情況。
25、 
空心菜
葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆，淡綠色易折斷無黃葉、爛葉、銹斑、花蕾、蟲洞、腐爛、葉大、棵株軟、梗粗老、節(jié)上有白色支頭、無蝸牛
1、葉薄小翠綠，有光澤淡綠色根部易折斷2、無黃葉、爛葉3、須入框洌水稱重
26、 
大芹
葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎
1、無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎
27、 
青菜
梗白色或淺綠色，葉子深綠色，無根，無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷
1、無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷
28、 
花菜
花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白，無黑斑、污點、花蕾發(fā)黃、粗且松、表面發(fā)干、壓傷、刀傷、蟲害、主莖和長
1、  花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散2、  無黑斑、污點、蟲害
29、
平包
外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大完整，包心堅實緊密無發(fā)芽，要部斷面潔白完整，無黃葉、蟲蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散
1、  包心堅實緊密無發(fā)芽2、  表面無爛葉；3、  外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色
30、 
大白菜
外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大完整，包心堅實緊密無發(fā)芽，根部斷面潔白完整無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土
1、包心堅實緊密無發(fā)芽2、無黃葉爛葉，壓傷、凍傷、蟲蛀3、外葉淡綠色、奶黃色或白色4、有青葉，老葉占總量的1%
31、
韭菜
色澤青綠、葉較寬，挺直、翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭菜味，根株均勻，長20厘米以內(nèi)無泥土、雜物、黃葉、斑、枯萎、無尖、腐爛、無蝸牛
1、  翠綠色，根部潔白，根株均勻，2、  須入框洌水稱重3、  無黃葉、爛葉4、  ,根部不老，粗細均勻，無蟲害
32、
瓠子
顏色淡綠色，有光澤，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，條直勻稱，無斷裂、劃傷、軟爛、表面有絨毛、肉不苦
1、  顏色淡綠色2、  條直勻稱，表面有絨毛3、  肉不苦
33、
韭黃
葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長20厘米內(nèi)以內(nèi)無泥土、黃葉、干軟、斷裂、腐爛
1、色澤淡黃，根部潔白，根株均勻，2、須入框洌水稱重3、無黃葉、爛葉
34
油麥菜
色澤翠綠，新鮮，葉嫩，有少量老葉,菜葉細長平展，菜頭有少量較大，無水,少蟲眼.
1、   菜頭有少量較大，無水,少蟲眼2、   無黃葉、爛葉3、   色澤翠綠，新鮮，葉嫩
35
生菜
色澤翠綠，新鮮，葉嫩，有少量老葉，無腐爛,無水,無或者少蟲眼.少量蟲子尸體.
1、   色澤翠綠，新鮮，葉嫩，2、   無腐爛,無水、無泥土，3、   無或者少蟲眼.
36
皇帝菜
新鮮翠綠，不爛，無蟲害，大小粗細基本均勻.有少量空心.
1、   新鮮2、   不爛，無蟲害
37
生姜
分支少,皮薄肉厚,硬實，大小均勻,無腐爛,有少量出芽且芽不能超過1cm,有少量沙土,表面有輕微的水分.
1、皮薄肉厚,手感硬實，2、無腐爛,有少量出芽及少量沙土。
38
菠菜
色澤鮮嫩深翠綠，無枯黃葉有少量花斑葉老葉；植株健壯，整齊而不斷，根上有少量泥，無雜物，少量抽苔，無爛葉,根桃紅色.
1、   植株健壯，整齊而不斷2、   無枯黃，無雜物、無爛葉,根桃紅色
39
西洋菜
鮮嫩翠綠,無黃葉爛葉老葉,植株長度不大于35cm,少白須.莖粗細基本一至.
1、   莖粗細基本一至.2、   植株長度基本一至3、   無黃葉爛葉老葉
40
香菜
葉茂盛,鮮嫩,無黃葉,無爛葉,大小粗細均勻,根莖在15cm以上,根莖表面有少量泥土,干水.有少量黃葉.
1、   大小粗細均勻，2、   無或少量黃葉,無爛葉
41
茼蒿
新鮮，無爛葉，無黃葉，根部不老，粗細均勻
1、   植株粗細均勻，2、   根部不老3、   無爛葉，無黃葉