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中央廚房原料的采購及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)篇五：凍牛羊肉原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布時(shí)間：2023年08月09日
1． 凍牛霖驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 色澤 鮮紅色，有光澤 氣味 牛肉香氣純正濃郁，無異味 肉質(zhì) 緊實(shí)，彈性和韌性良好 形狀 肌膜完整，切面平整 雜質(zhì) 無骨刺，無淤血，無膿包，無皮毛，無淋巴結(jié)，無塊狀脂肪 2． 凍牛腩驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 色澤 瘦肉鮮紅色、有光澤，筋絡(luò)和脂肪亮白色或淺黃色、有光澤 氣味 牛肉香氣純正濃郁，無異味 肉質(zhì) 緊實(shí)，彈性和韌性良好 形狀 肌膜完整，切面平整 雜質(zhì) 無碎骨，無淤血，無膿包，無皮毛，無淋巴結(jié)，無雜質(zhì)
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