團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展有何難題？團(tuán)餐食堂配送需要注意什么？

          


據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)億元，近年來(lái)，在其細(xì)分領(lǐng)域中，校園團(tuán)餐市場(chǎng)廣受社會(huì)各界關(guān)注，按有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)估校園餐飲約占整個(gè)餐飲行業(yè)20%市場(chǎng)份額計(jì)算，校園餐飲市場(chǎng)規(guī)模約合9200億元?？梢姡@團(tuán)餐在我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。隨著中國(guó)團(tuán)餐專業(yè)化的發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)校通過(guò)建立食堂或者校外配餐的形式，為在校生提供配餐服務(wù)。

近些年，團(tuán)餐規(guī)模越來(lái)越可觀，也引起諸多餐飲人與企業(yè)的關(guān)注，團(tuán)餐的表現(xiàn)堪稱“黑馬”。然而，受限于傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，大部分團(tuán)餐企業(yè)正面臨著采購(gòu)成本增加、品牌升級(jí)困難、人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)及企業(yè)信息化建設(shè)落后等諸多難題，而其關(guān)鍵原因便是供應(yīng)鏈水平?jīng)]有跟上規(guī)?；乃俣?，因此，供應(yīng)鏈成為餐飲企業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)。
小編認(rèn)為，團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)緊跟市場(chǎng)動(dòng)向，不斷發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)需求，從根本上解決如鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校群體、社會(huì)團(tuán)體、機(jī)關(guān)食堂就餐難等問(wèn)題，在未來(lái)，團(tuán)餐行業(yè)一定是多元化發(fā)展，并承擔(dān)著社會(huì)乃至民生之重任。
但事實(shí)上，團(tuán)餐企業(yè)一般都會(huì)面臨4個(gè)問(wèn)題：
1、菜品加工無(wú)追溯，生產(chǎn)流程不規(guī)范
2、信息傳遞滯后，生產(chǎn)加工無(wú)計(jì)劃
3、紙質(zhì)單據(jù)易丟失，人員操作效率低
4、生產(chǎn)品質(zhì)難監(jiān)控，過(guò)程數(shù)據(jù)不精確
總的來(lái)說(shuō)，就是效率低下、管理混亂。
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