生鮮配送必須掌握的蔬菜保鮮方法有哪些？

          


對(duì)于食材配送公司來說，保鮮工作對(duì)于生鮮配送來說是一大難題，因此掌握蔬菜凍品的保鮮方法十分有必要。
生鮮配送必須掌握的蔬菜保鮮方法有哪些？

一、蔬菜配送的保鮮方法
1、裝貨前，必須將貨物和廂體預(yù)冷到運(yùn)輸適宜溫度，然后再裝車。裝卸貨時(shí)要關(guān)閉制冷機(jī)組。運(yùn)輸途中盡量減少開門次數(shù)，以減少冷量損失。
2、冷藏車裝載貨物時(shí)，其堆積高度應(yīng)不超過限載線為宜，貨物之間應(yīng)留有空隙，以利冷氣循環(huán)。
3、蔬菜保鮮在很大程度上可以說是保持水分。蔬菜采摘后在運(yùn)輸期間發(fā)生失水現(xiàn)象是不可避免的，因?yàn)楣叩暮粑x也要消耗部分水分。
控制運(yùn)輸中果蔬失水的主要方法：
（1）運(yùn)輸中減少空氣在產(chǎn)品周圍的流動(dòng)?？諝庠诋a(chǎn)品周圍的流動(dòng)是影響失水速率的一個(gè)重要因素，空氣在水果表面流動(dòng)得越快，蔬菜的失水速率就越大。
（2）包裝對(duì)蒸氣的滲透性以及包裝的密集度決定了降低失水速率的程度。聚乙烯薄膜等材料與紙板和纖維板比較，前者允許水蒸氣通過的比率比較低。但是只要有紙箱或紙袋包裝，都能在一定程度上減少失水量。因此，對(duì)于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)纳唐芬欢ㄒ泻线m的包裝，以防止失水。
（3）可以適當(dāng)?shù)丶訌?qiáng)運(yùn)輸中蔬菜的濕度控制。長(zhǎng)期處于高溫環(huán)境下可以向運(yùn)輸中的果蔬上灑上一些水。
二、生鮮凈菜的保鮮技術(shù)
1、使用凈菜保鮮劑
保鮮劑有化學(xué)合成和天然保鮮劑兩種。大部分化學(xué)防腐保鮮劑都有一定的副作用，會(huì)帶來一定程度的污染。特別是對(duì)于凈菜，使用種類、劑量、時(shí)間都受到嚴(yán)格的限制。
2、低溫冷藏保鮮技術(shù)
低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老和抑制褐變，而且可以抑制微生物的生長(zhǎng)。因此，凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售均需在一個(gè)低溫條件下進(jìn)行，才能取得較好的保鮮效果。?3、氣調(diào)保鮮技術(shù)凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調(diào)包裝， 使其處在低氧高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境中，從而降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯產(chǎn)生，延遲鮮切菜衰老；同時(shí)也能抑制好氣性微生物生長(zhǎng)，防止鮮切菜腐敗。
4、冷藏鏈技術(shù)
凈菜冷藏鏈中的主要環(huán)節(jié)有：原料前處理環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、冷藏環(huán)節(jié)、流通運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷售分配環(huán)節(jié)等。