生鮮運(yùn)輸過程能保存多久?需要注意哪些事項(xiàng)?

          
隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人均收入水平的穩(wěn)步提高，大眾的消費(fèi)水平也隨之提高了，人們對(duì)食品安全愈加重視，也更注重食材的新鮮程度，生鮮食品市場(chǎng)的火爆便是佐證。生鮮產(chǎn)品與其他商品相比具有季節(jié)性、時(shí)令性的特點(diǎn)，在即將到來的夏季，使得生鮮產(chǎn)品對(duì)運(yùn)輸環(huán)境有著更高的要求，一旦出現(xiàn)水分流失、腐爛變質(zhì)等狀況，就會(huì)造成巨大損耗。今天我們就來了解一下，生鮮運(yùn)輸過程能保存多久?需要注意哪些事項(xiàng)？

肉類、海鮮類的保存時(shí)長
這類生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中對(duì)溫度與濕度的要求很高，肉制品中的微生物較多，一旦溫度過高，就給細(xì)菌提供了適宜的生長條件，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的大量繁殖，從而腐爛、變質(zhì)，所以這類生鮮在運(yùn)輸過程中一般都是采用冷鏈運(yùn)輸，不僅能夠提高生鮮產(chǎn)品的保鮮程度、延長儲(chǔ)存期，還能降低損耗。
肉類海鮮類的運(yùn)輸溫度大概在零下18°以下，屬于冷凍范圍，低溫抑制細(xì)菌生長，從而達(dá)到保鮮作用。在運(yùn)輸過程中，倘若能夠保持運(yùn)輸肉類海鮮類的溫度達(dá)到零下18°以下，那么其保存時(shí)長就能夠延長到三到五個(gè)月左右，完全不用擔(dān)心運(yùn)輸過程中會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)等問題。

蔬菜、水果類的保鮮

蔬果類產(chǎn)品在高溫環(huán)境下容易流失水分，水分蒸發(fā)則導(dǎo)致葉片枯萎、發(fā)黃，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)生巨大損耗。而且部分水果容易發(fā)生氧化，降低表面色澤，所以對(duì)于蔬果的運(yùn)輸要求也不少。冬天溫度本來就低，在運(yùn)輸過程中，一輛通風(fēng)車就夠了，主要是在夏天，若是要保證鮮美程度，還得需要冷鏈運(yùn)輸，溫度保證在0–4℃的冷藏范圍，蔬果的保鮮溫度不能太低，否則會(huì)凍壞食材。
另外，蔬果類生鮮在運(yùn)輸過程中盡量能夠分類擺放運(yùn)輸，因?yàn)橐恍┥r能夠產(chǎn)生乙烯，加速果蔬的成熟，到達(dá)一定程度品質(zhì)開始下降，之后便是老化、腐爛、發(fā)霉等，所以分類擺放也很重要。若能滿足蔬果的儲(chǔ)存條件，一般蔬果類生鮮在運(yùn)輸過程中最久能夠保存一到兩天。

生鮮運(yùn)輸過程能保存多久?對(duì)于生鮮市場(chǎng)來說，保證“鮮”的程度是制勝的關(guān)鍵，從基地采購到送達(dá)顧客手中的時(shí)長越短越新鮮。
其中，屬運(yùn)輸過程在整個(gè)環(huán)節(jié)中比較耗時(shí)長，現(xiàn)如今由于冷鏈物流的逐漸壯大，生鮮在運(yùn)輸過程中的保存期也得以延長，這樣不僅能夠提高生鮮的保鮮度，還能在很大程度上降低生鮮運(yùn)輸過程的損耗率。當(dāng)然，我們都明白，不管未來運(yùn)輸條件更加完善，延長生鮮運(yùn)輸保存時(shí)長，結(jié)論還是讓生鮮在運(yùn)輸過程中時(shí)間越短越好。