冷鮮肉怎么樣？冷鮮肉和熱鮮肉哪個好？

          

我們?nèi)粘２妥郎系氖巢?，除了蔬菜就是肉類了。肉類不僅營養(yǎng)豐富，可以補(bǔ)充很多人體所需的維生素和蛋白質(zhì)，而且味道甜美，可以做成各種美食。肉類除了分成不同的種類，也分為了不同的狀態(tài)，冷鮮肉就是其中的一種狀態(tài)。那么冷鮮肉怎么樣？冷鮮肉和熱鮮肉哪個好？

冷鮮肉由于一直是被儲存在0~4℃的溫度中，使很多寄生在肉中的微生物的活性都得到抑制，因此冷鮮肉的保存時(shí)間比較長，一般可以保存7天左右。不了解冷鮮肉的人，可能會覺得冷鮮肉不新鮮，可能口感也不好。其實(shí)冷鮮肉經(jīng)歷解僵成熟過程之后，肉質(zhì)也更加細(xì)膩，滑嫩，Q彈，加工起來也更容易入味。而且因?yàn)槔漉r肉是不用解凍的，因此也大大保留了肉類的營養(yǎng)物質(zhì)，減少流失。所以不管是口感還是營養(yǎng)價(jià)值，冷鮮肉都是很不錯了，這也是冷鮮肉越來越受消費(fèi)者歡迎的原因。

以前大家一般都是清晨去菜市場買屠夫剛殺不久的新鮮肉，因?yàn)閯倸⒉痪?，肉還保持了一定的溫度，所以也被叫做熱鮮肉。在傳統(tǒng)的觀念里，肉肯定是越新鮮越好，而肉新鮮的程度取決于屠宰時(shí)間的長短，時(shí)間越短越新鮮。其實(shí)這種理解是有一定的誤區(qū)的，屠宰后的肉要分為四個階段，分別是尸僵階段，后熟階段，自溶階段和腐敗階段。剛屠宰的肉屬于尸僵階段，也就是熱鮮肉，不僅不易烹飪，肉質(zhì)也不鮮美，也難以被人體消化。而冷鮮肉屬于后熟階段，也是肉最好的食用階段，所以在口感上，冷鮮肉還是比熱鮮肉更佳的。

除了口感上的差別以外，肉的保存期也是有區(qū)別的，因?yàn)闊狨r肉還具有一定的溫度，這種溫度是最適合細(xì)菌生長的，特別是在炎熱的夏天，如果熱鮮肉沒有保鮮防護(hù)措施，短短幾個小時(shí)，肉可能就會因?yàn)榧?xì)菌的大量滋生而導(dǎo)致腐敗，熱鮮肉只有在溫度不高的環(huán)境中，保質(zhì)期才長點(diǎn)，但是也沒有冷鮮肉的長。而且熱鮮肉買多了吃不完放冰箱冷凍就變成冷凍肉了，冷凍肉在食用口感方面也是不如冷鮮肉的。
總體來說冷鮮肉相比熱鮮肉的優(yōu)勢還是更多的，但是冷鮮肉對于保鮮技術(shù)和冷鏈技術(shù)的要求都比較高，這也是冷鮮肉行業(yè)還沒有完全普及的一個重要原因，未來隨著保鮮和冷鏈技術(shù)的不斷提高，我相信冷鮮肉的市場前景還是很不錯的。