食堂采購(gòu)好做嗎？怎么做好食堂采購(gòu)？

          

? 食堂商品的采購(gòu)直接關(guān)系到食堂的開(kāi)支，降低采購(gòu)成本，防止因購(gòu)買劣質(zhì)食品而引發(fā)的食品安全事故，是食堂監(jiān)管的一部分。那么食堂采購(gòu)好做嗎？怎么做好食堂采購(gòu)？
食堂采購(gòu)好做嗎？
實(shí)話食堂采購(gòu)還是很不好做的，食堂采購(gòu)是一個(gè)肥差事。
怎么做好食堂采購(gòu)？
1.開(kāi)源和削減開(kāi)支
? 做生意時(shí)，首先要做的是開(kāi)辟新的收入來(lái)源，其次要做的是削減開(kāi)支。因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)必須有營(yíng)業(yè)額才能盈利。重點(diǎn)是如何讓食客滿意。只有當(dāng)他們滿意時(shí)，他們的公司才能續(xù)簽我的合同。他們很滿意，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，與公司討論食品合同費(fèi)、水電費(fèi)和客人招待費(fèi)用很容易。
2.目標(biāo)管理:將軍跑得快，不追兔子
? 經(jīng)理們都了解目標(biāo)管理，但當(dāng)幾個(gè)目標(biāo)發(fā)生沖突時(shí)，他們往往會(huì)忘記大目標(biāo)，許多企業(yè)已經(jīng)失去了員工防止回扣的熱情。
3.管理客戶期望
? 營(yíng)銷的首要原則是管理顧客期望，而不僅僅是滿足顧客。
4.遵守人性和自然法則
? 大多數(shù)人只知道“治國(guó)如烹小食”，但他們不知道這只是半句話。事實(shí)上，老子的意思是，如果管理者能夠遵守人性和自然的法則，治理一個(gè)大國(guó)就像煎一個(gè)小碟子一樣容易。
5.讓每個(gè)人都有一點(diǎn)權(quán)力
? 這樣，每個(gè)人都要對(duì)一些東西負(fù)責(zé)，他們不僅能買到最合適的東西，而且還能很容易地暴露出少量的品種和數(shù)量。
6.明確食堂采購(gòu)員的職責(zé)
? 不要購(gòu)買易腐和劣質(zhì)食品，新鮮蔬菜必須在同一天購(gòu)買，不能太久。采購(gòu)時(shí)，聯(lián)系廚師領(lǐng)班和倉(cāng)庫(kù)保管員，注意品種質(zhì)量。注意預(yù)算，注意營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格低廉。所有購(gòu)買的肉類、蔬菜和食品應(yīng)提交相關(guān)人員進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格的檢查和驗(yàn)收。如有問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)解決不要在工作時(shí)間代表個(gè)人購(gòu)買主食。協(xié)助管理員安排每周食譜，并在業(yè)余時(shí)間主動(dòng)參與食堂工作。積極配合檢查人員的工作，完成領(lǐng)導(dǎo)布置的臨時(shí)工作。
7.明確績(jī)效評(píng)估:
? “一定要受到鼓勵(lì)，食堂里的用餐者每個(gè)月都會(huì)給食物質(zhì)量打分。分?jǐn)?shù)越高，獎(jiǎng)金就越高。”
8.堂風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
? 如何讓食客滿意是食堂的最大風(fēng)險(xiǎn)，防止采購(gòu)過(guò)程中的各種漏洞也是食堂管理中的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。