老采購的經(jīng)驗分享 知道這幾招不吃虧

          














生鮮配送企業(yè)盈利的關(guān)鍵之一就是供應(yīng)鏈管理能力，也就是企業(yè)成本把控能力。如何做好這一點也讓生鮮老板十分頭疼，如何培養(yǎng)自己可信任的優(yōu)質(zhì)采購員，在批發(fā)市場如何避免被宰被坑的局面？蔬東坡生鮮學院近期采訪了一位老采購員，就讓他和我們分享一下，生鮮采購的管理與技巧提升，學會這幾招，每年都能省下幾十萬。








1.不能只和一家供應(yīng)商合作



王勇（化名）在內(nèi)蒙古經(jīng)營了一個小型的食材配送中心，2017年8月來到蔬東坡長沙分部洽談業(yè)務(wù)，說起了采購過程中的一些困擾。
王勇剛?cè)胄胁痪?，為了減少分揀中心的工作量和采購的壓力，通過朋友介紹，就把一些比較穩(wěn)定的訂單，如肉類、根莖類食材交給幾個供應(yīng)商供貨，但合作一段時間后，王勇就發(fā)現(xiàn)了問題，為了顯示合作誠意，王勇每個單品基本只留了一個供應(yīng)商，最初對方都很爽快，服務(wù)也挺好，對食材質(zhì)量和送貨時間也都滿意?？墒?，這種愉快的合作并沒有持續(xù)多久，幾個供應(yīng)商慢慢懈怠下來，不是送的貨差強人意，就是送貨晚點，導(dǎo)致王勇的下游客戶的投訴也多了起來。
其實，這種情況并不難理解，采購方受限于某一供應(yīng)商，對采購方而言是很被動的，無論好壞你都得用，很難保證持續(xù)不斷的提供良好的服務(wù)。蔬東坡只給了一條很簡單卻實用的建議，做生鮮配送不能只和一家供應(yīng)商合作，不同菜品多儲備2家供應(yīng)商。一來，多家供應(yīng)商之間維持競爭關(guān)系，采購員才有可能從中篩選優(yōu)質(zhì)的貨源，以及相對實惠的報價；二來，如果一家供應(yīng)商出現(xiàn)問題，如缺貨、質(zhì)量不佳等情況，那么也有其他供應(yīng)商及時做補充貨源。
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2.不能一味壓價



臺灣臺塑總裁王永慶曾在多個場合多次反復(fù)強調(diào)這樣一句話：“節(jié)省一元錢等于凈賺一元錢”。他的這個思想被臺塑集團員工奉為經(jīng)典，并為國內(nèi)外企業(yè)管理者稱為”王永慶法則”。這樣的法則用于采購部門是再適合不過的了，然而并非無往不利。
老李（化名）在湖南海吉星經(jīng)營了一家配送公司，最近新招了一個采購員小張，小張曾自己開過一個餐館，并負責日常食材采購，面試時就強調(diào)自己，進貨殺價能力特別強。正式工作后，小張負責日常進貨量比較大的單品辣椒。為了不辜負老板的期望，多番努力后小張終于找到一家不錯的供應(yīng)商。但對方的報價讓小張無法接受，一番討價還價后，雖然供應(yīng)商不是很情愿，但最后還是達成了協(xié)議。小張滿意的把最后的價格報給了老李，確實比之前的采購價低了2個點。但是在后來的供應(yīng)中卻出現(xiàn)了問題，不是質(zhì)量上出問題，就是延期送貨，供應(yīng)商還都有合理的理由應(yīng)對。為此，小張不知被老板數(shù)落了多少次。后來，還是得了一位老采購員的點撥，小張再次協(xié)商價格后，合作狀態(tài)才有所調(diào)整。
采購是一個雙贏額過程，利益是相對的，只有找到平衡點，保留供應(yīng)商合適的利潤空間，才能維持雙方長期而穩(wěn)定的合作?！疤煜挛跷踅詾槔麃恚煜氯寥两詾槔?，供應(yīng)商做生意不還是為了賺錢，沒有利潤空間，合作過程中自然會出問題。




3.隱藏在批發(fā)市場里的秘密



除了和供應(yīng)商的談判，采購員大多還需要接觸批發(fā)市場上形形色色的人，需要必備一些選貨、辨別真?zhèn)?、討價還價的能力，下面這些隱藏在批發(fā)市場里的秘密，你知道幾條呢？
(1)?不要一味地只聽農(nóng)貿(mào)市場上小商販們“忽悠”，例如說你是大老板，不在乎一點蠅頭小利；說貨品都是響當當?shù)纳掀返?。要仔細查驗貨品質(zhì)量，同時將自己的口袋收緊，不要隨便聽幾句花言巧語就立刻掏錢。
(2)?商販頭一次給你看貨品時，一定是質(zhì)量好且價格便宜的，但合作過兩次后，他們就會提升價格，有些還會在質(zhì)量上做手腳。因此，千萬不能輕信任何一家供應(yīng)商，每次在進貨時都要查驗貨品質(zhì)量。
(3)沒有一個商家聲稱自己的貨是假貨，那些色澤好看的大海蝦，很有可能就是用保鮮粉泡過的。因此，采購員一定要學會辨別貨品的真假。
(4)不要被一些假象迷惑。擺在白鋼盤或白鋼盆里的冰鮮魚、海貨等，由于受反光的影響，顯得很新鮮，品像也很端正，一些新手采購很容易被騙；還有一些商家為了讓魚的色澤新鮮光亮，還會在前一天用冰水浸泡。
(5)蝦背朝外，交叉起摞擺放，雖然看起來豐滿、美觀，但并不一定是優(yōu)質(zhì)的蝦。
(6)活海參如果肚子里滿是水，很可能是有淡水摻進海鮮缸里了。
(7)活海螺如果螺口朝上，且渾身濕透，這就意味著它吸飽了海水。
(8)如果將死螃蟹殼朝下、肚皮朝上放置，稍變換一下角度，死蟹子就會變得張牙舞爪、活靈活現(xiàn)，從而可能死蟹子就賣成活蟹子價。
(9)名貴的活魚一定要當面稱好，否則一些熟知采購程序的商販們會在重量上動手腳。因為在買活魚時，稱好后為了充氧會加進一瓢海水，為了避免活魚損傷，又加上有海水，回餐廳后一般都不驗秤，這就給一些商販留了空子。
(10)盛裝水產(chǎn)的塑料袋也要仔細檢查，為了添分量，有些小販會向黑色塑料袋內(nèi)加進數(shù)量不等的水；還有一些小販將塑料袋套成雙層，中間加水，這就更難發(fā)現(xiàn)了。
(11)購買貝類商品時，一定要注意品質(zhì)差和隔天的貨。
(12)一些水發(fā)貨，像百葉、蹄筋、魚皮等，看上去潔凈光亮，但大多是使用堿類物質(zhì)浸泡過的，因此，采購時需要注意。
總之，做生鮮的采購員，平時就要多積累一些有關(guān)采購程序和識別貨品安全、質(zhì)量方面的經(jīng)驗，才不至于花“冤枉錢”而導(dǎo)致?lián)p失。