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?市場(chǎng)監(jiān)管總局近期發(fā)布首批《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》33個(gè),同時(shí)印發(fā)《關(guān)于指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)完善〈食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單〉的通知》,明確了企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控的重點(diǎn)環(huán)節(jié)、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、管控措施及頻次、責(zé)任人員等內(nèi)容。
首批發(fā)布的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》適用于糧食加工品、食用油、乳制品、飲料、畜禽水產(chǎn)罐頭、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)等普通食品生產(chǎn);嬰幼兒配方乳粉等特殊食品生產(chǎn);集中用餐單位食堂、食品銷售等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)?!锻ㄖ访鞔_了企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控的重點(diǎn)環(huán)節(jié)、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)、管控措施及頻次、責(zé)任人員等內(nèi)容,通過(guò)指導(dǎo)企業(yè)精準(zhǔn)識(shí)別風(fēng)險(xiǎn),建立健全風(fēng)險(xiǎn)管控清單,實(shí)現(xiàn)在“最小工作單元”精準(zhǔn)防控風(fēng)險(xiǎn),全面提升全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩L(fēng)險(xiǎn)防控水平。
市場(chǎng)監(jiān)管總局指出,建立實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單有利于推動(dòng)食品安全治理模式向事前預(yù)防轉(zhuǎn)型,促進(jìn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。此次發(fā)布的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單為食品企業(yè)精準(zhǔn)防控風(fēng)險(xiǎn)提供了參考和指南,企業(yè)可以結(jié)合經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、規(guī)模大小、食品類別等開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析,查找確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),科學(xué)制定管控措施,合理確定管控頻次,建立符合企業(yè)實(shí)際的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》,把食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理要求融入現(xiàn)有管理制度、嵌入日常管理,嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
本次清單的發(fā)布對(duì)于所有食堂相關(guān)從業(yè)者而言,相當(dāng)于再一次懸起了達(dá)摩克利斯之劍!對(duì)于所有的操作和食品加工流程進(jìn)一步做出了明確規(guī)范!
尤其在對(duì)供貨商選擇上,再一次明確了必須要依法取得相關(guān)資質(zhì),并必須具備承擔(dān)食品安全責(zé)任的能力。對(duì)于高校等大型食堂來(lái)說(shuō),每天的檔口有上1000個(gè),如何才能有效管理好食安問(wèn)題,守住食安底線?
這里有一個(gè)數(shù)字化服務(wù)的案例,可以給大家提供一種解決思路:昆明學(xué)院地處中國(guó)(云南)自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)昆明片區(qū)(昆明市經(jīng)開區(qū)),是云南省應(yīng)用型整體轉(zhuǎn)型試點(diǎn)高校、云南省應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范院校。學(xué)校占地2400多畝,在校師生25000+人,校內(nèi)食堂+其余商戶合計(jì)檔口1000+。以前一直都是手工記賬加統(tǒng)計(jì)的形式與供應(yīng)商對(duì)賬、盤貨,管理者苦不堪言。經(jīng)過(guò)供應(yīng)商推薦,他們了解到蔬東坡食堂后勤數(shù)字化管理系統(tǒng)對(duì)此有完整的解決方案,因此與蔬東坡一拍即合。
與蔬東坡合作后,實(shí)現(xiàn)了以下功能:
①通過(guò)智能化管理工具解決了各檔口訂單匯總問(wèn)題,供應(yīng)商直供檔口,實(shí)現(xiàn)對(duì)商品流、物流的全面管理;
②學(xué)校可對(duì)每個(gè)單品進(jìn)行采購(gòu)成本分析、數(shù)量匯總,并輸出報(bào)表;
③配送大屏:實(shí)時(shí)輪播車輛實(shí)時(shí)位置,客戶端實(shí)時(shí)同步
④食安溯源,所有食材的溯源信息都有據(jù)可查,保障食品安全。
從此,通過(guò)智能化管理工具解決了各學(xué)校訂單匯總問(wèn)題,供應(yīng)商直供,實(shí)現(xiàn)對(duì)商品流、物流的全面管理;學(xué)??蓪?duì)每個(gè)單品進(jìn)行采購(gòu)成本分析、數(shù)量匯總,并輸出報(bào)表;財(cái)務(wù)上明確了解每個(gè)檔口的商品數(shù)量以及金額、每個(gè)供應(yīng)商配送商品數(shù)量及金額,效率提升至少60%,2-3人即可輕松實(shí)現(xiàn)后勤食材保障。
未來(lái),食堂食安標(biāo)準(zhǔn)將越來(lái)越規(guī)范,心存僥幸不建立有效食安監(jiān)管機(jī)制或?qū)槠髽I(yè)發(fā)展帶來(lái)困境。如何高效提高食堂食安管理?歡迎大家在評(píng)論區(qū)說(shuō)出自己的看法。