食材配送企業(yè)分揀技巧（一）

          
分揀向來(lái)是配送環(huán)節(jié)中最棘手的一環(huán)，目前在這個(gè)環(huán)節(jié)中，沒(méi)有任何的智能設(shè)備能夠代替人工。由此導(dǎo)致人力成本極高，分揀標(biāo)準(zhǔn)難以把控，造成大量的損耗，且無(wú)從查證，每年給食品配送企業(yè)帶來(lái)巨大損失。
在傳統(tǒng)的分揀流程中，錄單員將訂單匯總，制成分揀單下發(fā)給分揀工，分揀工對(duì)照分揀單來(lái)對(duì)各種食材進(jìn)行稱重打包，雖然過(guò)程中的損耗沒(méi)有辦法精確統(tǒng)計(jì)，但是還有有一些分揀規(guī)律可循，下面我們就給大家介紹常見(jiàn)的3種食材的分揀規(guī)則，方便大家參考。
一、生菜
在各類生菜中，當(dāng)屬奶油生菜最難處理，一方面是因?yàn)槟逃蜕诉^(guò)于脆嫩，極易損壞，另一方面是因?yàn)檫@類葉菜對(duì)保鮮保濕的要求極高。


對(duì)于奶油生菜，最佳的加工方式是捆扎。在分揀時(shí)需遵循以下過(guò)程與原則：
葉片脆嫩呈鮮綠色，葉型完整、無(wú)腐爛、無(wú)枯萎、無(wú)蟲(chóng)眼、根部切頭新鮮。
加工流程：
1、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出壓傷、有蟲(chóng)眼的部分，要求剩下的菜都葉子完整、無(wú)黃葉無(wú)枯萎、無(wú)蟲(chóng)眼。
2、對(duì)齊：將合格商品根部用手在加工臺(tái)上進(jìn)行整理
3、分裝：根據(jù)商品的大小，以1-2根為一份，如果能限制重量，最好都限制在500克/份，方便后續(xù)的分揀統(tǒng)計(jì)。
4、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，根據(jù)客戶需求量進(jìn)行投框。
二、西紅柿

西紅柿耐儲(chǔ)存，是最好分揀的蔬菜之一。因此分揀流程也比較簡(jiǎn)單。
1、挑揀：將商品放在加工臺(tái)上，進(jìn)行大小分級(jí)，挑揀出腐爛的、畸形的、不成熟發(fā)青的，保證剩下的西紅柿大小均勻，無(wú)奇怪果型、無(wú)腐爛無(wú)破裂，沒(méi)有發(fā)軟的果子。
2、分裝：依據(jù)商品的大小和客戶要求數(shù)量進(jìn)行合理分裝，分裝結(jié)束后投框即可。
三、芹菜
芹菜也是比較容易分揀的蔬菜，在分揀過(guò)程中只有2點(diǎn)需要注意，第一斷裂的莖稈要去掉，第二仔細(xì)檢查內(nèi)部葉片，因內(nèi)部透風(fēng)性不佳，偶爾出現(xiàn)葉片腐爛現(xiàn)象，需要及時(shí)去除腐爛葉片。
加工標(biāo)準(zhǔn)：深綠色葉片、葉柄脆嫩多汁、無(wú)腐爛、無(wú)黃葉、無(wú)變軟。根部切割，整齊不帶泥，每把約450g-500g。
1、挑揀：將商品放在加工臺(tái)上，摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、斷裂的，保證其余芹菜都是葉柄脆嫩多汁、無(wú)腐爛、無(wú)黃葉、無(wú)變軟的。
2、對(duì)齊捆扎：將商品用手在加工臺(tái)上整理后捆扎，用膠帶或者捆扎帶在離根部12公分的位置，捆扎一道，在離根部30公分位置，捆扎第二道，捆扎緊湊，捆扎完畢后，用菜刀對(duì)商品的根部進(jìn)行修整，并將商品以根部向后擺放在傳遞帶上。
3、投框：因芹菜長(zhǎng)度過(guò)長(zhǎng)，可以直接碼放在框內(nèi)，無(wú)需再次包裝。
以上就是幾種常見(jiàn)蔬菜的分揀方法，當(dāng)然作為食材配送企業(yè)每天要分揀的蔬菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這幾種，接下來(lái)我們將持續(xù)為大家?guī)Ю哺嗟姆謷记?，?qǐng)持續(xù)關(guān)注。