生鮮毛利率提升思路及做法，生鮮毛利率計算標(biāo)準(zhǔn)

          
蔬東坡小編整理，生鮮毛利率提升思路及做法，生鮮毛利率計算標(biāo)準(zhǔn)：
　　一、做好生鮮的效益管理，主要和以下幾方面因素相關(guān)：
1、與生鮮商品效益有直接關(guān)系的就是生鮮商品的回轉(zhuǎn)率及商品毛利。
與回轉(zhuǎn)率有關(guān)的是商品組合、促銷規(guī)劃、庫存量管控與簡化賣場生鮮作業(yè)手續(xù);而與毛利有關(guān)的就是定價政策與生鮮的損耗。
2、善用生鮮季節(jié)產(chǎn)品特性控管成本。
生鮮商品剛上市時價高，其陳列方式是量少但要明顯陳列;而當(dāng)應(yīng)季大量上市時，銷售量提高，可大量進(jìn)貨降低成本。生鮮商品應(yīng)“提早上市、提早下市”，確實(shí)把握季節(jié)轉(zhuǎn)換，賺取當(dāng)季該賺的利潤。
3、做好生鮮商品的進(jìn)、銷、存、損四大環(huán)節(jié)，使生鮮銷售循環(huán)更加暢通。
4、利用分級、包裝來提高商品總價值(塑造生鮮特性，以提高商品附加價值)，不同的蔬果包裝使用的材料及方式也各不相同，以下整理了部分精品蔬菜的陳列包裝標(biāo)準(zhǔn)(僅供參考)。
1)精品西紅柿

2)精品青椒

3)精品圓椒

4)精品豆王

5)精品長豆角

6)精品南瓜

　　二、如何提高生鮮毛利率
1、 降低生鮮的進(jìn)貨成本：
采購徹底執(zhí)行比價、議價工作;
徹底了解生鮮采購流程與成本結(jié)構(gòu);
以大量進(jìn)貨壓低價格;
嚴(yán)格要求訂貨流程;
嚴(yán)格要求收、驗(yàn)貨流程，不要造成太多的退貨而增加處理成本;
隨時掌握商品資訊與市場行情變動。
2、提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率：
確實(shí)掌握消費(fèi)者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品;
依據(jù)DMS訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除;
促銷活動的配合。
3、商品庫存調(diào)整，控管損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計劃等。
生鮮成本管理與毛利有著密不可分的關(guān)系，生鮮毛利率該如何取舍?從商品的貢獻(xiàn)度與毛利貢獻(xiàn)度也可以看出(以某店生鮮為例)。
1)商品貢獻(xiàn)度=商品周轉(zhuǎn)率×毛利率

　　(注)周轉(zhuǎn)率=銷售額/平均庫存額=銷售量/平均庫存量
　　由數(shù)據(jù)來看：雖然牛肉的毛利率高達(dá)13%，但因回轉(zhuǎn)率低，對賣場貢獻(xiàn)度比豬肉低;相對的豬肉、禽類毛利率只有8%-9%，但周轉(zhuǎn)率較高，對賣場貢獻(xiàn)度大。
2)部門(大組)毛利貢獻(xiàn)度=結(jié)構(gòu)占比×毛利率
表示該部門或該大組對整體毛利的貢獻(xiàn)程度，貢獻(xiàn)度比值越大，表示在超市的地位越重要;能夠了解各部門或大組的貢獻(xiàn)度，也就等于能了解該部門或大組價格調(diào)整后對整體毛利的影響(以某店4月份生鮮為例)。

若各組別(大組)結(jié)構(gòu)占比不變，將蔬果、日配毛利率調(diào)低，精肉、水產(chǎn)、熟食調(diào)高;結(jié)果如下：

　　三、生鮮毛利率的取舍依據(jù)什么
1、公司下發(fā)給采購與賣場的毛利額指標(biāo);
2、了解各競爭對手間價格變動與毛利設(shè)定;
3、依據(jù)各部門毛利設(shè)定后，再設(shè)定大分類的結(jié)構(gòu)比、毛利率與貢獻(xiàn)度;
4、依據(jù)大分類結(jié)構(gòu)中的商品組合，分析商品貢獻(xiàn)度。
各大采購組別毛利設(shè)定的參考值：

　　四、 哪家生鮮軟件控制毛利率比較好?
1、生鮮農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)創(chuàng)業(yè)存在的痛點(diǎn)問題
生鮮行業(yè)最大的痛點(diǎn)是非標(biāo)準(zhǔn)化，一方面體現(xiàn)在食材的不標(biāo)準(zhǔn)，另一方面是交易流程的不標(biāo)準(zhǔn)。
2、哪家生鮮軟件控制毛利率比較好?
生鮮食材沒有標(biāo)準(zhǔn)化的SKU，同一種食材可以按照品種、規(guī)格又被分成很多類，同時，在定價上，大部分快消品都是采用提前訂價的形式，用戶采購已經(jīng)明確知道產(chǎn)品價格，而生鮮行業(yè)的定價模式則是采用基于信用事后結(jié)算，或者協(xié)議定價，也就是說，商家A的食材每個月或每半年確定一次價格，商家B的采購則以確認(rèn) 的價格為主，還有一種定價方式是差異定價，即基于不同的客戶體量給到不同的折扣。
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