如何打造一個高水準(zhǔn)的中央廚房？

          


建設(shè)一個高標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房，是連鎖發(fā)展的重中之重，每一個餐飲連鎖都有自己獨(dú)特的需求，根據(jù)自身發(fā)展需要，讓中央廚房成為連鎖事業(yè)的推手。

如何打造一個高水準(zhǔn)的中央廚房工程？
A: 建設(shè)中央廚房工程的時間點(diǎn)（先有市場再有工廠）
1、首先考慮的是品牌中長期的規(guī)劃要求，在建設(shè)中央廚房工程的時間點(diǎn)上起到?jīng)Q定性作用，并不會因?yàn)槠潺嫶蟮拈_支成為制約公司發(fā)展的障礙
2、有了門店的需求，有了穩(wěn)定的市場需求，此刻加工廠是明智的，并能為公司快速連鎖發(fā)展提供全方位后勤保障。
B: 建設(shè)中央廚房需要考慮的綜合因素：
滿足了時間點(diǎn)的要求就是具體要考慮實(shí)際建設(shè)的問題了。
B1:周邊2公里是否有垃圾站以及化工廠？
B2:當(dāng)?shù)卣呤欠裼兄С趾头龀郑凯h(huán)保，衛(wèi)生，消防是否能辦理？
B3:該廠址面積是否足夠滿足公司發(fā)展需求，是否有二次擴(kuò)建的可能？
B4:水電煤的容量能否滿足設(shè)備需求和生產(chǎn)需要？
B5：交通是否便捷？平時有否堵點(diǎn)？員工上下班是否便捷？
C:中央廚房工程的具體規(guī)劃
中央廚房上還應(yīng)該在動線設(shè)計上，人流物流上，和空間布局上做到合理規(guī)劃。一般情況下有收貨區(qū)，清洗區(qū)，切配區(qū)，烹調(diào)區(qū)，冷房，急速降溫區(qū)，包裝區(qū)，倉庫區(qū)，冷庫區(qū)等幾個重要部分組成。
C1:物流要注重清洗，預(yù)處理，入庫的流程要求。
C2:人流注重的是更衣，風(fēng)淋，洗手以及進(jìn)出崗位的設(shè)計。
C3:設(shè)備上做到自動化，或者半自動化，盡量減少人工操作
C4:食品檢驗(yàn)室要充分發(fā)揮功能，全面監(jiān)控食品安全風(fēng)險。
C5:冷庫要和每一個操作部分遙相呼應(yīng)，減少食品暴露時間。
C6:各部門的操作不同，溫度要求也會不同，尤其是冷房要控制好空間溫度。
D:中央廚房的管理
再強(qiáng)大的硬件建設(shè)，沒有好的管理制度都會顯得華而不實(shí)，缺少真正的意義。
D1:要建立各區(qū)域管理制度并有監(jiān)督落實(shí)辦法。
D2:建立安全的食品安全保障體系
D3:建立設(shè)備使用規(guī)范
D4：建立完善的晉升和激勵措施，避免工廠枯燥的單調(diào)作業(yè)引起的消極怠工。
D5:建立倉庫管理制度，對進(jìn)出貨的數(shù)據(jù)做到監(jiān)控。
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