蔬菜配送公司采購環(huán)節(jié)怎么做？10種蔬菜采購技巧大全

          


一般來說，大家做蔬菜配送生意是全品類生意，可不僅僅是蔬菜，這其中大的品類涉及到蔬菜，肉禽蛋，海鮮水產(chǎn)，凍貨，熟食，糧油，干貨調(diào)料，餐飲用品，酒水飲料，水果。這么多的品類，而且是天天配送，每個(gè)品類都涉及到若干個(gè)供應(yīng)商，標(biāo)品還好，非大宗類的蔬菜，本身價(jià)格就是天天變，而且質(zhì)量基本上也是天天變，如果采購這塊不夠?qū)I(yè)，采購這塊控制不嚴(yán)格的話，影響是非常大的。

1.土豆
采購?fù)炼贡M量選圓的，沒有破皮，越圓的銷售越好。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，需要盡快銷售掉，口感也不好。需要特別注意的是凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜采購。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要采購了。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。
2.茄子
采購茄子，老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”（如上圖）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
3.辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。采購的時(shí)候可以搭配以滿足不同顧客的需求。
4.黃瓜
蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種，果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。?采購黃瓜不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí)，要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。但采購的時(shí)候需要注意的是硬梆梆的不一定都是新鮮的。因?yàn)?，把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，采購時(shí)很易識(shí)別。
5.山藥
無論采購什么品種的山藥，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才采購。只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，需謹(jǐn)慎采購。
6.番茄
采購番茄分兩種；大紅色和粉紅色，需要注意按照顧客的需要采購合適的比例，粉紅色番茄酸味淡，一般顧客用來生吃；大紅番茄適合熟吃，味濃郁，燒湯和炒食。需要特別指出的是，盡量不要采購青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。
7.冬瓜
采購番茄分兩種；大紅色和粉紅色，需要注意按照顧客的需要采購合適的比例，粉紅色番茄酸味淡，一般顧客用來生吃；大紅番茄適合熟吃，味濃郁，燒湯和炒食。需要特別指出的是，盡量不要采購青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。
8.蘿卜
從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類型。不管采購哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般來說，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。
第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免采購到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀)。
第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明時(shí)間過長(zhǎng)不新鮮，也極有可能是受凍了，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值，當(dāng)然就更不能采購了。
9.冬筍
采購冬筍需要觀察是否有筍殼張開翹起，近聞一股硫磺氣味，那么表明它可能是硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
10.生姜
采購冬筍需要觀察是否有筍殼張開翹起，近聞一股硫磺氣味，那么表明它可能是硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。