生鮮損耗是什么意思？超市生鮮損耗控制方法有哪些？

          


生鮮損耗指企業(yè)的商品、物資在運(yùn)輸保管銷售過(guò)程中,發(fā)生定額內(nèi)的損耗、自然損耗(或死亡)、經(jīng)批準(zhǔn)的非責(zé)任事故或非自然損耗造成的超定額損耗,以及易碎品的傷損破碎損失等。常規(guī)的方法可從貨物的倉(cāng)庫(kù)管理、店里的陳設(shè)、貨品質(zhì)量的管控等方面入手。
超市生鮮損耗控制方法有哪些？

一、控制倉(cāng)庫(kù)損耗
1、衛(wèi)生管理是生鮮食品鮮度的關(guān)鍵，因此倉(cāng)庫(kù)管理必須定人、定時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生及倉(cāng)庫(kù)、質(zhì)量管理。門店主管要定時(shí)檢查倉(cāng)庫(kù)情況；
2、蔬菜冷藏庫(kù)的最佳保鮮狀態(tài)溫度是0—4°之間，濕度在85%—95%左右，并安排專人對(duì)冷庫(kù)溫度進(jìn)行記錄，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理，確保冷庫(kù)的最佳保鮮狀態(tài)；
3、冷藏庫(kù)商品要根據(jù)商品特性進(jìn)行分類存放，如：蔬菜類商品進(jìn)冷藏庫(kù)之前應(yīng)加蓋紙張并對(duì)紙張噴水，以防止風(fēng)干和水分散失的情況發(fā)生；
4、應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，倉(cāng)庫(kù)采用單品庫(kù)存管理卡管理。
二、先進(jìn)先出，能有效把控商品損耗
蔬菜水果的周轉(zhuǎn)期很短，質(zhì)量變化非常快，要保持商品的新鮮性，必須要嚴(yán)格堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。
所謂先進(jìn)先出就是指先進(jìn)的商品有限陳列銷售，把最新鮮的商品放在貨架靠里的位置，把最先擺放的商品放在靠近顧客的位置。這樣就避免貨物長(zhǎng)期放置而不被陳列。
具體的實(shí)施方法如下：
（1）為了盡量避免損耗，可以用保鮮膜、水果包盒等。陳列也要講究陳列量，比如看起來(lái)要豐盈，賞心悅目。虛擬陳列要做，在水果上架的過(guò)程中注意保護(hù)好水果，減少損傷。
（2）還可以在銷售過(guò)程中給葉菜噴水，存儲(chǔ)條件里的保鮮庫(kù)、保鮮柜的導(dǎo)入等等，加強(qiáng)商品的保鮮（臺(tái)面保鮮、庫(kù)存保鮮），以此來(lái)減緩生鮮商品的品質(zhì)變化，拉大商品在店的生命周期。
三、源頭直采、預(yù)處理降損耗
目前可以采用源頭直采，批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨等渠道，關(guān)鍵在于把好拿貨的時(shí)候把好質(zhì)量關(guān)，水果的新鮮是銷售的前提，水果有無(wú)病蟲(chóng)及枯萎的現(xiàn)象。
采用源頭直采，縮短供應(yīng)鏈長(zhǎng)度，不僅可以降低采購(gòu)成本，還能加強(qiáng)對(duì)生鮮狀態(tài)的把握。
要做到商品質(zhì)量好、價(jià)格低、品種豐富，配送中心建設(shè)不可或缺，可實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、加工、冷凍、切割等多項(xiàng)功能。
對(duì)于有包裝商品，須查看其包裝是否完整等等。只有把拿貨的工作做到最細(xì)，才能將損耗控制變?yōu)榭赡堋?/p>