生鮮損耗產(chǎn)生原因，及生鮮損耗控制的思路方法

          
生鮮損耗產(chǎn)生原因，及生鮮損耗控制的思路方法，蔬東坡小編整理分享：

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　　一、生鮮損耗產(chǎn)生的原因
1、采購人員專業(yè)知識的局限性
專業(yè)化的品類采購 = 減少損耗!= 增加企業(yè)盈利!
2、采購商品的驗收標(biāo)準(zhǔn)失誤
3、生鮮商品的運輸裝載不規(guī)范
4、生鮮商品訂貨的不負責(zé)任
5、促銷、特價資源訂貨過量
6、生鮮商品儲存的損耗
7、生鮮商品加工的損耗
8、內(nèi)部和外部偷盜行為：(偷吃、試吃)
9、調(diào)撥的損耗
10、計量、收銀計數(shù)錯誤：
11、市調(diào)差價的損耗：
主要產(chǎn)生于三個方面：
① 管理操作標(biāo)準(zhǔn)問題：損耗的發(fā)生與管理操作標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行水平相關(guān);
② 產(chǎn)品管理問題：生鮮產(chǎn)品經(jīng)營中保持供、存、產(chǎn)、銷之間的動態(tài)平衡關(guān)系是生鮮區(qū)經(jīng)營管理的關(guān)鍵，如果把握不當(dāng)或經(jīng)驗不足，損耗和積壓往往頻繁出現(xiàn);
③ 人為因素：在生產(chǎn)過程中發(fā)生意外事故以及偷吃偷拿、有意打錯價格標(biāo)簽的員工故意行為。
　　二、生鮮損耗控制的思路方法
1、制度保證
1)制定各項操作規(guī)范和管理工作制度
2)建立崗位責(zé)任制
3)采取關(guān)鍵點檢查和措施
4)建立數(shù)據(jù)分析
2、方法保證
1)把握好供存產(chǎn)銷之間的平衡關(guān)系
2)做好產(chǎn)品二次開發(fā)工作
3)有效期管理解決方法
3、培訓(xùn)保證
對相關(guān)操作規(guī)程及管理規(guī)范進行專業(yè)的培訓(xùn)
生鮮損耗控制的其它思路：鮮度的保證!
控制好生鮮商品的收驗貨鮮度
配送中心及門店倉庫商品鮮度的保養(yǎng)
商品陳列過程的保鮮方法
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