食堂采購(gòu)流程細(xì)則具體是怎么樣的？食堂采購(gòu)需要注意什么？

          

隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們食堂用餐安全關(guān)注度日益提升。相信每個(gè)人都經(jīng)歷過(guò)學(xué)生時(shí)代，嘗過(guò)學(xué)校食堂所推出的各種飯菜。而許多人在學(xué)生時(shí)代之后也沒(méi)逃出食堂的魔爪，在工作時(shí)，也要到員工食堂所吃飯。食堂作為學(xué)生、員工集中用餐的場(chǎng)所，飲食安全的重要性顯而易見(jiàn)，保證食堂用餐安全首先就要確保源頭安全，也就是采購(gòu)環(huán)節(jié)，今天就談一下食堂采購(gòu)流程細(xì)則具體是怎么樣的？食堂采購(gòu)需要注意什么呢？

食堂采購(gòu)流程細(xì)致具體是怎么樣的
首先，食堂采購(gòu)員們并不是說(shuō)直接去購(gòu)買(mǎi)食品，而是需要先開(kāi)一個(gè)小型會(huì)議進(jìn)行商議，購(gòu)買(mǎi)什么食品、所購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)食品的大概成本等等一些都是需要在會(huì)議中討論出結(jié)果的問(wèn)題，食堂采購(gòu)員只有十分清楚自己來(lái)的目的，才不會(huì)顯得慌張，避免出現(xiàn)一些不該出現(xiàn)的錯(cuò)誤。
在確定好采購(gòu)計(jì)劃之后，就要去尋找相應(yīng)的供應(yīng)商。因?yàn)槭程脤?duì)于食材的需求是非常龐大的，而且對(duì)食材的質(zhì)量相對(duì)與其他的公司要高很多，所以食堂采購(gòu)人員必須要嚴(yán)格的對(duì)各種各樣的供應(yīng)商進(jìn)行篩選。
在篩選過(guò)程中，供應(yīng)商的能力是最重要的，多對(duì)比供應(yīng)商找到最適合的供應(yīng)商。在找到合適的供應(yīng)商之后，不能直接與供應(yīng)商進(jìn)行長(zhǎng)期合作，而是先合作幾個(gè)月，看供應(yīng)商是否有能力為食堂供貨，如果有能力在簽合同進(jìn)行長(zhǎng)期合作。

確定好供應(yīng)商之后，就要和供應(yīng)商討論供應(yīng)價(jià)格的問(wèn)題。要十分清楚食堂所需要的種類(lèi)以及各個(gè)種類(lèi)所需要的數(shù)量，也必須清楚往年這些食品所在的競(jìng)價(jià)，在心里十分清楚這些后，心里也會(huì)顯得有底氣一些，進(jìn)行討論價(jià)格時(shí)也會(huì)顯得非常從容，給供應(yīng)商一種神秘的感覺(jué)，盡量降低食材成本。
之后便是收貨，要和供應(yīng)商商議好具體收貨時(shí)間，選擇合適的路程讓供應(yīng)商在最短的時(shí)間內(nèi)送到食堂，在收到這些食材時(shí)，食堂首先要做的事情就是把這些食材迅速的放入冷庫(kù)中，以保證食材的新鮮程度，在交接過(guò)程中，盡量減少對(duì)食材的損壞程度，小心的進(jìn)行收貨。
食堂采購(gòu)需要注意什么
近些年來(lái)，我國(guó)的食品安全事件層出不窮，而食堂作為需要食材最多的公司之一，必須要保證食材的安全。
在收到食材第一時(shí)間全體人員把蔬菜轉(zhuǎn)移到特定的冷庫(kù)中保持新鮮，而在轉(zhuǎn)移冷庫(kù)的過(guò)程中，也要觀察是否有損壞等問(wèn)題，確保沒(méi)有損壞，在進(jìn)行轉(zhuǎn)移，每樣食材所需要的溫度也是不相同，所以要十分快速的分辨出哪些食材在什么樣的溫度下保存最合適。

食堂需要大量的食材，需要質(zhì)量高的食材，所以在選擇供應(yīng)商時(shí)一般都不會(huì)馬虎，都會(huì)深思熟慮很久才會(huì)做出選擇。