什么是速凍蔬菜？速凍蔬菜怎么做？

          

? 蔬菜冷凍時(shí)，中心溫度必須在30分鐘之內(nèi)，從零下1度到零下5度，然后低于零下15度，能夠達(dá)到或超過這一速度的冷凍蔬菜可以稱為速凍蔬菜。
? 許多人對(duì)速凍蔬菜有錯(cuò)誤的看法，認(rèn)為速凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)大量流失。事實(shí)上，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營(yíng)養(yǎng)，甚至有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這是因?yàn)樗賰鍪卟说脑弦筚|(zhì)量好、成熟度適宜、大小長(zhǎng)度一致、無病蟲害、無污染。收獲后，要求它們不要浸泡在水中，不要捆扎、疊壓和及時(shí)運(yùn)輸。從收獲到速凍，原料的新鮮度根據(jù)品種在4- 10小時(shí)內(nèi)得到保證。速凍蔬菜始終控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中，速凍蔬菜內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)在速凍運(yùn)輸過程中流失。
? 速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜脫水時(shí)間短，水可以快速通過從0度至-5度，同時(shí)在細(xì)胞和細(xì)胞間隙形成細(xì)小冰晶，不會(huì)損壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原有的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分。速凍后，蔬菜汁不僅含有大量水分(通常為65%至97%)，還含有無機(jī)鹽、有機(jī)酸、糖、骨膠等可溶性營(yíng)養(yǎng)素。
? 那么如何更好的制作冷凍蔬菜？用優(yōu)質(zhì)蔬菜熱燙。當(dāng)蔬菜變成深綠色時(shí)，可以撈出來放在冷水中冷卻。將冷卻的蔬菜放入離心機(jī)中干燥，然后冷凍。蔬菜在零下33攝氏度到零下40攝氏度的冷空氣環(huán)境中快速冷凍大約45分鐘，蔬菜的形成時(shí)間是不同的，然后進(jìn)入冷水在表面上形成薄冰以防止氧化。
? 熱燙的目的是殺滅真菌，達(dá)到保鮮的目的。40攝氏度以上的水也能使蔬菜中的生物酶失活，從而減緩生物生理反應(yīng)。冷凍時(shí)間越短，冷凍蔬菜的質(zhì)量越好。
? 然而，當(dāng)蔬菜慢慢凍結(jié)時(shí)，細(xì)胞汁液脫水，水形成更大的冰晶，嚴(yán)重破壞細(xì)胞壁。解凍后，汁液和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，肉質(zhì)松軟，脆性減弱，數(shù)量和質(zhì)量大大損失。不恰當(dāng)?shù)厥秤美鋬鍪卟瞬粌H會(huì)損害它們的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)損害它們的顏色、香味和味道。正確的吃法是現(xiàn)在就買，不要把它儲(chǔ)存在家里，也不要把它儲(chǔ)存在戶外。其次，冷凍蔬菜只有在冷凍前經(jīng)過清洗、清洗和熱燙后才能包裝，因此不需要額外的清洗，只需要解凍。